Under inspektioner mellem den 12. og 18. september blev følgende restauranter i Dauphin County fundet at have overtrådt Pennsylvanias sundheds- og sikkerhedsbestemmelser.
Tilsynet føres af Landbrugsministeriet. Afdelingen påpegede, at restauranter i mange tilfælde vil rette overtrædelser, inden kontrolløren tager af sted.
- Observationstid i stedet for at udfylde temperaturlogs for varer på den varme og kolde buffet linje samme dag (et par dage i forvejen). Diskuter og ret med den ansvarlige og medarbejdere.
- Diverse køling, tids-/temperaturstyring og opbevaring af sikker mad tilberedt i fødevarefaciliteter i mere end 24 timer, placeret i walk-in køler og lodret køleskab i kogelinjen, uden datomærkning. Ret og diskuter med den ansvarlige.
-Fødevaremedarbejdere, der blev observeret i køkkenområdet, bar ikke passende hårfastspændingsanordninger, såsom net, hatte eller skægbetræk. Gentag overtrædelser.
- Der er ingen desinficerende teststrimler tilgængelige i fødevarefaciliteter til at bestemme den passende desinfektionsmiddelkoncentration af det QAC ammoniakbaserede desinfektionsmiddel i dispenseringsenheden på den manuelle 3-tanks opvaskevask. Gentag overtrædelser.
-Fødevaremedarbejdere har observeret brugen af ​​neglelak og/eller kunstige negle til at håndtere udsat mad. Diskuter med den ansvarlige.
- En række rå kød- og vegetabilske fødevarer opbevares ved 60°F i Bain Marie-området i tilberedningslinjen, i stedet for at blive holdt ved 41°F eller derunder efter behov. Rettet ved frivillig bortskaffelse. Brug ikke udstyret, medmindre det kan holde en temperatur under 40F.
- Følgende områder i fødevarefaciliteten er meget snavsede og støvede og skal rengøres: - Det indvendige og udvendige af alt køleudstyr - Loftsåbningerne i hele køkkenet - Gulvet under køleudstyret - Den nederste hylde på back-up bordområde - Hele køkkenområdets væg
- Håndvasken i badeværelsesområdet lukker, lukker eller måler ikke automatisk vandhanen, og kan give vand i 15 sekunder uden at genaktivere.
- Håndvasken i badeværelsesområdet har ikke vand med en temperatur på mindst 100°F.
- Der var ikke opsat skilte eller plakater, der minder madpersonalet om at vaske hænder, ved håndvaskene i *-området.
- De gamle madrester, tallerkener og bestik, der er observeret i vasken, tyder på, at der er andre anvendelsesmuligheder end håndvask.
–Tids-/temperaturkontrol til kommerciel forarbejdning og nedkøling, instant frokostkød og sikker mad, placeret i walk-in-typen og opbevaret i mere end 24 timer uden markering af åbningsdatoen.
- Fabrikken har ikke skriftlige procedurer, som medarbejderne skal følge, når de reagerer på hændelser, der involverer udledning af opkast eller afføring på fabrikkens indre overflade.
– Ismaskinen i køkkenområdet, fødevarekontaktfladen, blev observeret at have mug, og synet og berøringen var ikke rene.
- Den 100 % saftmørtel i cafeteriet (fødevarekontaktfladen) blev observeret at have skimmelsvamprester, og synet og berøringen var ikke rent.
– Fødevareanlæggets vandvarmer producerede ikke nok varmt vand til at forsyne vasken i køkkenområdet under denne inspektion, og det tog for lang tid at bringe vandtemperaturen til den temperatur, der kræves for rettidig håndvask.
– Ventilationerne i det tørre opbevaringsområde på fødevarefaciliteter er meget snavsede og støvede og skal rengøres.
-Affald fjernes ikke fra madfaciliteter med en passende frekvens, hvilket fremgår af overløbet af skraldespande.
- Fødevareinspektioner viser tegn på gnaver-/insektaktivitet i køkken- og barområdet, men anlægget har ikke en plan for bekæmpelse af skadedyr. Diskuter behovet for en plan for skadedyrsbekæmpelse med den ansvarlige.
- Følgende områder i fødevareanlægget er meget snavsede og støvede og skal renses:-Gulve og afløb i hele køkken- og barområdet-Udenfor og inde i alt køleudstyr i hele anlægget-Fedtudskillere i køkkenområdet- Køkkenkomfurer og pumper Emhættens ydre
- De gamle madrester, tallerkener og bestik, der er observeret i vasken, tyder på, at der er andre anvendelsesmuligheder end håndvask. korrekt.
- Papirhåndklædedispenseren og/eller sæbedispenseren, der bruges til håndvask, er ikke installeret korrekt i madlavnings-/servicevasken. Der er ingen sæbedispenser og ingen papirhåndklæder i håndvasken bagerst i klargøringslinjen
- Madmedarbejdere observerer i madlavningsområdet uden at bære passende hårfastspændingsanordninger, såsom net, hatte eller skægbetræk.
–2 Mikrobølgeovn, fødevarekontaktflade, madrester observeres, og synet og berøringen er ikke rent.
- Ventilatoren på fødevareproduktionsbordet (blæser gennem sandwichproduktionsområdet) observerer ophobning af støv og madrester.
- Klorkoncentrationen i 3-fags opvasketankens desinfektionsmiddel er 0 ppm i stedet for de nødvendige 50-100 ppm. korrekt. Gentag overtrædelser.
- Gulvet i rustfrit stål i walk-in-frysezonen er ru/ikke en glat overflade, der er nem at rengøre. Affald bøjer, hvilket skaber huller til kondens og isdannelse; den skal udskiftes.
- Inde i ismaskinen, på fødevarekontaktfladen, blev der observeret lyserødt slim at samle sig, og synet og berøringen var ikke rent. Den ansvarlige gjorde opmærksom på, at dette vil blive rettet inden forretningens ophør i dag (9.15.21).
–I kunde-selvkøleren blev det observeret, at 6 flasker med 14 ounce sødmælk er udløbet; 3 datoer er 9-6-2021, og 3 datoer er 3-12-2021.
- Vær opmærksom på, at isen i posen opbevares direkte på gulvet i fryseren i stedet for 6 tommer fra gulvet efter behov. korrekt.
- Ikke-fødevarekontaktflader rengøres ikke regelmæssigt for at forhindre ophobning af snavs og snavs. Ventilatoren i køleren, ventilationsåbningerne over madlavningsområdet og madrester samler sig på siderne af og omkring madudstyret.
- Der er huller i bagdøren til køkkenafdelingen i fødevarefaciliteten, som ikke kan forhindre insekter, gnavere og andre dyr i at komme ind. Desuden er denne dør åben.
– I madlavningsområdet blev der observeret en åben medarbejders drikkevarebeholder. Ud over den personlige mad på diverse hylder i køleskabet. korrekt.
- De observerede mad- og drikkevarer opbevares direkte på gulvet i walk-in-køleren i stedet for 6 tommer fra gulvet efter behov. Lederen lovede at rette denne mangel ved at overføre sagen til reolen.
- Observer skimmelvæksten og tilsmudsningen på hylderne i walk-in fryseren, især på de hylder, hvor mælk og juiceprodukter opbevares. Lederen lovede at rette op på denne defekt ved at tage snavsede hylder ud af brug.
- Udendørsarealet er tilgroet med ukrudt og træer, der kommer i kontakt med bygningen, hvilket kan tillade skadedyr at trænge ind i anlægget. Yderområdet indeholder også unødvendige ting, især gammelt udstyr.
- Adskillige opbevaringsbeholdere til fødevareingredienser i køleenheden, der er placeret i køkkenet/tilberedningsområdet, er ikke mærket med fødevarens almindelige navn.
- Det blev observeret, at tidligere frosne fisk med reduceret iltindhold (ROP) ikke blev fjernet fra ROP-miljøet, før de blev nedkølet og optøet. korrekt.
– Fødevarefaciliteter bruger godkendte ikke-offentlige vandforsyningssystemer, men der er i øjeblikket ingen laboratorietestresultater for drikkevands drikkevand.
- Madmedarbejdere, der observeres i køkkenet/madlavningsområdet, bærer ikke passende hårfastspændingsanordninger, såsom net, hatte eller skægbetræk.
- Madmedarbejdere, der observeres i køkkenet/madlavningsområdet, bærer ikke passende hårfastspændingsanordninger, såsom net, hatte eller skægbetræk.
- Deflektoren i ismaskinen er placeret bagerst i anlægget i nærheden af ​​walk-in-køleren, og rust har samlet sig og skal muligvis udskiftes eller ombelægges.
- Den kemiske klorrest af desinfektionsmiddel, der detekteres i den sidste skyllecyklus med desinfektionsmiddel i lavtemperatur-desinfektionsopvaskemaskinen, er omkring 10 ppm i stedet for de nødvendige 50-100 ppm. Anlægget har også en manuel opvasketank, der giver et kvartært desinfektionsmiddel til desinfektion, indtil det mekaniske opvaskeudstyr er repareret.
- Flere fødevareingrediensopbevaringsbeholdere placeret i hele køkken-/madlavningsområdet er ikke mærket med fødevarens almindelige navn.
- Bladet på skrivebordets dåseåbner, fødevarekontaktfladen, madrester observeres, og synet og berøringen er ikke rene.
- Der er ingen klordsinfektionsteststrimler eller testsæt tilgængelige i fødevarefaciliteten til at bestemme den passende desinfektionsmiddelkoncentration.
- Denne manglende overholdelsesinspektion viste, at den ansvarlige ikke havde tilstrækkelig viden om fødevaresikkerheden på fødevarefaciliteten.
- Overhold vådservietter i køkkengrejeområdet, som ikke opbevares i desinfektionsopløsningen. Ret og diskuter med PIC.