Under inspektioner mellem 12. og 18. september blev det konstateret, at følgende restauranter i Dauphin County havde overtrådt Pennsylvanias sundheds- og sikkerhedsforskrifter.
Inspektionen overvåges af Landbrugsministeriet. Departementet påpegede, at restauranter i mange tilfælde vil rette op på overtrædelser, inden inspektøren forlader stedet.
- Observationstid i stedet for at udfylde temperaturlogge for varer i køen til varm og kold buffet samme dag (et par dage i forvejen). Diskuter og ret med den ansvarlige og medarbejderne.
- Diverse køle-, tids-/temperaturstyrings- og opbevaringsløsninger til sikker mad tilberedt i fødevarefaciliteter i mere end 24 timer, placeret i walk-in-køleskabet og det vertikale køleskab i madlavningslinjen, uden datomærkning. Ret og drøft med den ansvarlige.
- Fødevaremedarbejdere observeret i køkkenområdet bar ikke passende hårfastholdelsesudstyr, såsom net, hatte eller skægbeskyttere. Gentagne overtrædelser.
- Der findes ingen desinfektionsstrimler i fødevareindustrien til at bestemme den passende desinfektionskoncentration af QAC's ammoniakbaserede desinfektionsmiddel i doseringsenheden på den manuelle opvaskevask med 3 tanks. Gentagne overtrædelser.
- Fødevaremedarbejdere har observeret brugen af ​​neglelak og/eller kunstige negle til håndtering af udsatte fødevarer. Diskuter med den ansvarlige.
- En række rå kød- og grøntsagsprodukter opbevares ved 15°C i Bain Marie-området i tilberedningslinjen i stedet for at blive opbevaret ved 4°C eller derunder efter behov. Dette korrigeres ved frivillig bortskaffelse. Brug ikke udstyret, medmindre det kan opretholde en temperatur under 4°C.
- Følgende områder i fødevareafdelingen er meget beskidte og støvede og skal rengøres: - Indvendigt og udvendigt af alt køleudstyr - Loftsventilation i hele køkkenafdelingen - Gulvet under køleudstyret - Den nederste hylde i backup-bordområdet - Hele væggen i køkkenområdet
- Håndvasken i badeværelsesområdet lukker ikke automatisk, lukker ikke langsomt eller doserer vandhanen, og kan levere vand i 15 sekunder uden at genaktivere.
- Vasken i badeværelsesområdet har ikke vand med en temperatur på mindst 100°F.
- Der var ingen skilte eller plakater, der mindede madpersonalet om at vaske hænder, ved håndvaskene i *-området.
- De gamle madrester, tallerkener og bestik, der er observeret i vasken, tyder på, at der er andre anvendelser end håndvask.
– Tids-/temperaturkontrol til kommerciel forarbejdning og køling, instant luncheat og sikre fødevarer, der er placeret i walk-in-typen og opbevares i mere end 24 timer uden mærkning af åbningsdatoen.
- Fabrikken har ingen skriftlige procedurer, som medarbejderne skal følge, når de reagerer på hændelser, der involverer udledning af opkast eller afføring på fabrikkens indvendige overflade.
– Der blev observeret mug på ismaskinen i køkkenområdet, hvor maden kommer i kontakt med overfladen, og den var hverken ren at se eller føle på.
- Der blev observeret skimmelsvampe i 100% juicemørtelen i cafeteriet (fødevarekontaktfladen), og det var ikke rent at se og føle på.
– Vandvarmeren i fødevarefaciliteten producerede ikke nok varmt vand til at forsyne vasken i køkkenområdet under denne inspektion, og det tog for lang tid at bringe vandtemperaturen op på den temperatur, der kræves til rettidig håndvask.
– Ventilationsåbningerne i tørre opbevaringsområder i fødevarefaciliteter er meget beskidte og støvede og skal rengøres.
- Affald fjernes ikke fra fødevarefaciliteter med passende hyppighed, hvilket fremgår af overfyldte skraldespande.
- Inspektioner af fødevarefaciliteter viser tegn på gnaver-/insektaktivitet i køkkenet og barområdet, men faciliteten har ikke en skadedyrsbekæmpelsesplan. Diskuter behovet for en skadedyrsbekæmpelsesplan med den ansvarlige person.
- Følgende områder i fødevareindustrien er meget beskidte og støvede og skal rengøres: - Gulve og afløb i hele køkkenet og barområdet - Udvendigt og indvendigt på alt køleudstyr i hele anlægget - Fedtudskillere i køkkenområdet - Køkkenkomfurer og pumper Emhættens yderside
- De gamle madrester, tallerkener og bestik, der er observeret i vasken, indikerer, at den har andre anvendelser end håndvask. Korrekt.
- Papirhåndklædedispenseren og/eller sæbedispenseren, der bruges til håndvask, er ikke installeret korrekt i madlavnings-/servicevasken. Der er ingen sæbedispenser og ingen papirhåndklæder i håndvasken bagerst i tilberedningslinjen.
- Fødevaremedarbejdere observerer i madlavningsområdet uden at bære passende hårfastholdelsesudstyr, såsom net, hatte eller skægbeskyttere.
–2 Mikrobølgeovn, overflade i kontakt med fødevarer, der observeres madrester, og synet og berøringen er ikke ren.
- Ventilatoren på fødevareproduktionsbordet (blæser gennem sandwichproduktionsområdet) observerer ophobning af støv og madrester.
- Klorkoncentrationen i opvaskemiddeltankens desinfektionsmiddel med 3 rum er 0 ppm i stedet for de krævede 50-100 ppm. Korrekt. Gentagne overtrædelser.
- Gulvet af rustfrit stål i fryseområdet er ru/ikke en glat, let rengørbar overflade. Affaldet bøjer og skaber huller til kondens og isdannelse; det skal udskiftes.
- Inde i ismaskinen, på den overflade, der kommer i kontakt med maden, blev der observeret ophobning af lyserødt slim, og synet og berøringen var ikke rene. Den ansvarlige person påpegede, at dette vil blive rettet inden åbningstidernes afslutning i dag (15.9.21).
– I kundens selvkøler blev det observeret, at 6 flasker med 400 ml sødmælk var udløbet; 3 datoer er 9-6-2021, og 3 datoer er 3-12-2021.
- Vær opmærksom på, at isen i posen opbevares direkte på gulvet i fryseområdet i stedet for 15 cm fra gulvet, som krævet. Korrekt.
- Overflader, der ikke er i kontakt med fødevarer, rengøres ikke regelmæssigt for at forhindre ophobning af snavs og skidt. Ventilatoren i køleren, ventilationsåbningerne over madtilberedningsområdet og madrester ophobes på siderne af og omkring madudstyret.
- Der er huller i bagdøren til køkkenområdet i fødevareafdelingen, som ikke kan forhindre insekter, gnavere og andre dyr i at komme ind. Desuden er denne dør åben.
– I madlavningsområdet blev der observeret en åben drikkevarebeholder tilhørende en medarbejder. Ud over den personlige mad på forskellige hylder i køleskabet. Korrekt.
- De observerede mad- og drikkevarer opbevares direkte på gulvet i kølerummet i stedet for 15 cm fra gulvet, som krævet. Lederen lovede at rette denne fejl ved at flytte kassen til reolen.
- Observer skimmelvækst og snavs på hylderne i fryseren, især på de hylder, hvor mælke- og juiceprodukter opbevares. Lederen lovede at rette denne fejl ved at fjerne snavsede hylder.
- Udendørsområdet er tilgroet med ukrudt og træer, der kommer i kontakt med bygningen, hvilket kan give skadedyr adgang til anlægget. Udendørsområdet indeholder også unødvendige genstande, især gammelt udstyr.
- Adskillige beholdere til opbevaring af fødevareingredienser i køleenheden i køkkenet/madtilberedningsområdet er ikke mærket med fødevarens almindelige navn.
- Det blev observeret, at tidligere frosne fisk, der var pakket med reduceret iltindhold (ROP), ikke blev fjernet fra ROP-miljøet, før de blev nedkølet og optøet. Korrekt.
–Fødevarefaciliteter bruger godkendte ikke-offentlige vandforsyningssystemer, men der er i øjeblikket ingen laboratorietestresultater af drikkevandets drikkelighed.
- Fødevaremedarbejdere observeret i køkkenet/madtilberedningsområdet bærer ikke passende hårfastholdelsesudstyr, såsom net, hatte eller skægbeskyttere.
- Fødevaremedarbejdere observeret i køkkenet/madtilberedningsområdet bærer ikke passende hårfastholdelsesudstyr, såsom net, hatte eller skægbeskyttere.
- Deflektoren i ismaskinen er placeret bagest i anlægget nær køleren, og der har samlet sig rust, som muligvis skal udskiftes eller belægges med ny belægning.
- Rester af klorkemisk desinfektionsmiddel, der blev fundet i den sidste skyllecyklus i lavtemperaturdesinfektionsopvaskemaskinen, er omkring 10 ppm i stedet for de krævede 50-100 ppm. Anlægget har også en manuel opvasketank, der leverer et kvaternært desinfektionsmiddel til desinfektion, indtil det mekaniske opvaskeudstyr er repareret.
- Adskillige beholdere til opbevaring af fødevareingredienser, der er placeret i hele køkkenet/madtilberedningsområdet, er ikke mærket med fødevarens almindelige betegnelse.
- Bladet på skrivebordsdåseåbneren, overfladen i kontakt med fødevarer, der observeres madrester, og udsynet og berøringen er ikke ren.
- Der er ingen klordesinfektionsstrimler eller testsæt tilgængelige i fødevareindustrien til at bestemme den passende desinfektionskoncentration.
- Denne manglende overholdelse af reglerne beviste, at den ansvarlige person ikke havde tilstrækkelig viden om fødevaresikkerheden på fødevareanlægget.
- Observer vådservietterne i køkkengrejsområdet, som ikke opbevares i desinfektionsopløsningen. Ret dette og drøft det med PIC.